카페 사장님, 어떤 카페를 만들고 싶으신가요? 머릿속에 둥둥 떠다니는 ‘지향하는 카페’가 있을 것입니다. 하지만 이를 언어로 설명하지 않으면 여러 문제가 생깁니다. 우선 카페 운영자 자신도 지향점이 어디인지 잊어버리기 쉬워집니다. 또한 직원을 고용했다면 직원은 어떤 일이 우선순위인지 알기 어렵습니다. 그뿐만 아니라 직원에 따라서, 사장님의 그날 기분에 따라서, 카페 분위기가 달라지면 찾아오는 손님들은 혼란스러워할 것입니다. ‘지향점'을 명확히 했을 때 카페를 이루는 사람들이 바라보는 곳이 같아집니다. 오늘은 함께 같은 곳을 보고 나아갈 수 있는 방법을 소개해 드리겠습니다.    1. MVC: 미션, 비전, 핵심가치 지향점을 명료하게 할 수 있는 여러 방법론이 있습니다. 오늘은 그중 미션(Mission),..

tips for cafe 2024. 10. 31. 12:19

작은 카페를 운영하는 많은 사장님들이 정산을 하지 않습니다. 정산하지 않는 카페를 운영해도 큰 문제가 안 생길 수 있지만 정산을 하고 목표 매출을 정해야지 많은 돈을 버는 카페가 될 수 있습니다. 혹시 항상 바쁜데 수익이 안남지는 않나요? 얼마큼의 돈이 들어오고 나가는지 알고 새는 돈을 막는 카페를 만들어 봅시다. 1. 운영비 비율을 알기임대료 10% 인건비 30% 재료비 30% 세금 10% 기타 5% 수익 15% 위 비율이 크게 변하지 않도록 잘 관리해야 합니다. 인건비 30%는 사장님이 일을 하지 않을 때의 수치입니다. 만약 직원 없이 혼자 일 한다면 수익이 45%가 나와야 합니다. 2. 운영비 파악하기1) 사업자 통장과 개인 통장 분리하기혹시 개인 통장과 연결된 카드로 카페에서 사용하는 재료를 구매..

tips for cafe 2024. 10. 23. 16:34

원두를 판매하고 싶다면 ‘즉석판매제조가공업(이하 즉석판매업)’ 신고 혹은 ‘식품제조가공업(이하 식품제조업)’ 허가를 받아야 합니다. 로스팅한 원두를 온라인에서 팔아도, 오프라인에서 팔아도 신고나 허가가 필요하니 유의해 주세요.     1. ‘즉석판매업'과 ‘식품제조업'의 차이 ‘즉석판매업’은 ‘식품제조업'에 비해 보다 쉽게 신고할 수 있습니다. 다만 즉석판매업 신고만 하게 되면 할 수 있는 행위가 제한됩니다. 즉석판매업으로 신고한 경우 최종 소비자에게만 원두를 판매해야 하므로 다른 카페에 원두를 납품할 수 없습니다. 하지만 최종 소비자에게 원두가 판매되는지 다른 카페에 원두가 판매되는지 알기 어려운 경우가 많습니다. 그래서 식품의약품안전처는 ‘2019 식품안전 관리지침’을 통해 즉석판매업의 판매 범위에 ..

policy for cafe 2024. 10. 15. 14:13

재고 관리 어떻게 하고 있나요? 혹시 ‘그때 그때 알아서’하고 있지는 않나요? 오늘은 카페 재고관리를 체계적으로 할 수 있는 방법을 소개해 드리겠습니다. 재고 관리를 잘 하면 새는 지출을 막을 수 있고 갑자기 재료가 없어서 발을 동동 구르지 않아도 됩니다. 그럼 어떻게 재고 관리를 할 수 있는지 알아봅시다.  1. 발주 차트 제작  카페에서 구매해야 하는 모든 것이 작성된 엑셀을 만들어 봅시다. 엑셀 사용이 어려워도 걱정 마세요. 더카페인에서 제작한 스프레드시트를 사용하셔도 됩니다. [스프레드 시트 복사하기] 해당 스프레드 시트에서 [파일] -> [사본 만들기]를 클릭하시면 바로 사용이 가능합니다.  그럼 발주 차트에 어떤 것들이 포함되면 좋을까요?  1) 카테고리각 카페에 맞게 물건을 카테고라이징 하는..

tips for cafe 2024. 10. 15. 14:05

카페 사장님을 위한 글을 써보겠다는, 어쩌면 무모할 수도 혹은 오만할 수도 있는 마음으로 매거진 ‘더카페인’을 시작했습니다. 아직 로고도 만들어지지 않은 상태로 ‘더카페인’에 발행할 총 3편의 글을 작성했고 네 번째 글은 책 리뷰가 좋겠다는 생각으로 책 ‘경험을 선물합니다.’를 손에 들었습니다. 로고나 글을 발행할 웹사이트가 아직 만들어지지 않았을 뿐 더카페인의 지향점은 확실했습니다.  ‘카페를 이제 막 운영하는 사람들이 보면 수많은 힌트를 얻을 수 있는 온라인 공간’‘카페를 시작하기 전에 많은 정보와 질문을 얻을 수 있는 공간’  이런 지향점을 가진 것은 역시나 저뿐만이 아니었습니다. 책 ‘경험을 선물합니다.’는 11년 동안 카페 ‘이미’를 운영하시는 대표님이 쓴 글이며, ‘더카페인’의 지향점과 같이 ..

books for cafe 2024. 10. 15. 13:37

카페 사장님이 알아야 하는 것들은 수없이 많습니다. 안 그래도 바쁘신 카페 사장님들을 위해 필요한 정보를 정리해 드리겠습니다.  “고민이 있으면 카페로 가자”(When you are worried, have troubled of one sort or another-to the coffee house)“좋은 사람을 찾지 못한다면 카페로 가자” (You could not fine a mate to suit you-to the coffee house)카페 첸트랄에서 생애의 대부분 시간을 보낸 오스트리아의 작가페터 알덴베르크(Peter Altenberg) 6년 사이 2배 가까운 수준으로 카페 수가 늘며, 10만 개가 넘는 카페가 우리나라에 있게 되었습니다. 편의점 보다 약 2배 많은 카페는 모두 잘되고 있을까요..

about us 2024. 10. 10. 11:23